料酒什么时候放,料酒什么时候放才能去腥

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒什么时候放的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料酒什么时候放的解答，让我们一起看看吧。炖鱼时料酒什么时候放？炒肉时什么时候放...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒什么时候放的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料酒什么时候放的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖鱼时料酒什么时候放？
2. 炒肉时什么时候放料酒合适？
3. 料酒的原理和使用方法？

炖鱼时料酒什么时候放？

炖鱼最合理的用料酒时间是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

1、烹饪用酒统称料酒，料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。2、料酒含有一定量的乙醇，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。3、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。

炒肉时什么时候放料酒合适？

一在煮菜的时候炒到八分熟，将要起锅的时候放料酒，对于一些急火快炒的菜肴，可以起锅前加入料酒，有一些菜异味较重可以添加料酒，还可以对新鲜度较差的原料应在烹饪前加料酒浸泡，这是顺位料酒，有很强的浸泡性能，达到除腥除异味的作用

料酒的原理和使用方法？

料酒的作用

料酒的主要作用就是由于去腥、增加菜肴的香气、增香的，可以让调料的味道更好地深入到食材里面，这样主要是料酒里面含有乙醇，而乙醇有很好的挥发性，它能够带走肉类的腥味，而且还不会破坏肉类的蛋白质和脂类;另外它里面的糖分和氨基酸具有很好的增香、体味的效果。

 

料酒的使用技巧

1、煮鱼：煮鱼的时候，料酒是必不可少的，在鱼没有进锅之前现在鱼上莫一些料酒，然后酒精中的乙醇挥发就能够带走鱼腥味，它里面的脂肪酸、氨基酸等还能够增加鱼的香醇和口感的。

2、煎焖、炖羊肉：羊肉有很重的膻味，因此在焖炖的时候可以到一些料酒进去，这样可以很好的去除羊肉的膻味的。

3、炒猪瘦肉：在烧肉的时候同样的可以放一点酒精的，这样炒出来的肉又嫩又滑而且还没有肉腥味的。

4、炒菜：一般在炒虾的时候，最好是在锅里的油温度最高的时候放入虾子然后马上放入料酒;另外，炒花菜最好是在要起锅的时候放最好。

首先是料酒的选用并非是越贵越好，质量好的料酒主要的原料应该是黄酒，所以配料表中排在第一位的应该是黄酒。而且配料表中的配料越简单就越好。黄酒的后面则是食用盐和香辛料。如果配料表中出现水、酒精，焦糖色等等原料，说明这样的料酒都为配制料酒。黄酒的成分很低，甚至没有黄酒，这个不建议大家买。

料酒的加入是有技巧的，并不是简单的随便直接倒入锅中就好。料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质再挥发的原理。而酒精对温度尤其是高热又非常的敏感，温度越高其挥发得越充分。所以我们在炒菜的时候最好是锅内温度最高的时候加入，这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候要避免直接淋上去，防止翻炒时间太短，而造成部分食材酒味过浓。

正确的做法应该是沿着锅边淋入，这样才更好的发挥料酒的作用。很多朋友在使用料酒的时候竟然用白酒、啤酒来代替，其实这个方法是不对的。高度数的白酒会破坏肉类的蛋白质和脂类，使营养流失，而且白酒和啤酒中都不含有糖分那个氨基酸。也就不会为食材增香提味。而且酒精度数高，不易挥发，还会掩盖时态的香味。但是一些特殊需求和口味的菜肴可以添加，比如说啤酒，鸭，啤酒鱼。总之啤酒白酒去腥效果很小，烹饪当中没有特殊情况，不建议大家放。

还有一个形容料酒的误区，调肉馅的时候应该避免加入料酒。料酒虽然可以给肉类去腥增香，但是对于一些饺子馅儿，包子馅儿还是不加为好，料酒被密封在里面无法充分的挥发，还会给饺子或者包子带来一股料酒味，影响成品质量。我们可以使用葱姜水或者花椒水来给肉馅去腥。

到此，以上就是小编对于料酒什么时候放的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒什么时候放的3点解答对大家有用。